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    【2015年01月刊】冀州帮的京津老字号

    http://www.cnjishang.net 文章来源:冀商财富杂志 本网编辑:张倩 时间:2015-03-04

        河北是中国最早有经商传统的地域之一。历史上,生活在漳河流域的商族人,就擅长商品交换。在中国乃至世界商业舞台上发挥了重要作用的“老呔儿帮”“张库帮”“武安商帮”“冀州帮”中,冀州帮以鲜明的地域特色,独特的经营模式和经营理念,成为河北商业文化的典型代表,在惠济京津、物流天下等方面作出了杰出贡献,为河北商史留下了可圈可点的业绩,成为书写中国近现代商史中无法绕行的重要章节。

        其实,冀州“重商”之风,由来已久。北魏?#20445;?#20864;州已是征兵集粮筹饷迁民的集散地。隋朝?#20445;?#20864;州刺史赵煚铸铜斗铁尺,以规范市场秩序。明代?#20445;?#22240;土地资源匮乏,传统的“农本”社会,无法支撑冀州人的生存需求,外出经商现象更加普遍。据明清等史料载,冀州人在外经商者颇多,近者京、津、保,远者江苏、奉天、库伦,几乎遍布全国。其中,在京津两地聚集的最多。历史上有名的北京琉璃厂成为冀州人勤奋务实、崇文重商的文化表达?#27426;?#20864;州人在天津居住形成了独特的文化聚集区,被人亲切地称为“天津卫里的小冀州”,“小冀州”又成为了冀州在天津的文化符号。

        这些从故乡到异乡,并把异乡当作故乡的冀州商人们,苦干实干,善经营,重管理,用自己独特的管理理念和风格,创造出许多独具特色、备受称赞的知名品牌和驰名中外、百年不衰的老字号。

        寻求差异的一得阁墨汁店

        北京“一得阁”以生产墨汁而闻名遐迩,距今已有100多年的生产历史。清朝同治年间,安徽一个姓谢名松岱的文人进京赶考,名落孙山,深感研墨太费时间,耽误答卷。他当时想,如果能制出一种墨汁直接用于书写,既省时又省力,不就可以“一艺足供天下用”了吗?经过多次试验,他终于选用油烟,再加上其他辅料,制成了同墨块效果相同的墨汁。一经上市,便受到文人墨客的欢迎。同治四年,谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺,店铺名?#24179;?ldquo;一得阁”。

        深县何辛庄徐洁宾十余岁入谢松岱“一得阁”学?#20581;?#25509;手“一得阁”后,进行?#38469;?#25913;进,增加?#22235;?#27713;的种类:一类是油烟类,品种有云?#36153;?#22696;汁、兰烟墨汁、亮光墨汁、桐油墨汁、大单童和双童墨汁、油烟墨汁等;一类是松烟类,品种有阿胶松烟、五老松烟、小松烟等。其中油烟墨汁是书画家们用的佳品,松烟墨汁是书写小楷字和工笔绘画的佳品。它们的配方比例按照季节气候进行调整,以适合四季的气候变化。因墨汁品质优越,备受文人墨客的青睐,销量剧增,遂于琉璃厂扩建厂房,大批生产,并在天津和郑州开设了分店,在上海和西安联合开办了专营代销店。“一得阁”声誉日臻。“自强不息,敢为人先,勇于创新”的精神,是冀州商人留给后人的又一历史贡献。

        “以智经商”的金鸡鞋油

        “金鸡牌鞋油”在我国可谓妇孺皆知,它的创立者傅秀山,正是土生土长的冀州人。当时的历史情况是,冀州一带人多地少,很早就有外出经商的传统,而到了清朝中晚期,北京天津等地?#32479;?#29616;了经营有道的冀州帮。1931年,年仅14岁的傅秀山离开家乡,来到了天津。

        到天津后,傅秀山先是到了当时天津协和毛巾厂做学?#20581;?#30001;于他老实本?#37073;?#21448;读过几年书,掌柜的就安排傅秀山到各?#20521;?#24215;送货。虽然说是简单地送货,可有心的傅秀山却从中积累了商道的经验,并结识了不少老乡与同行,其中就包括对金鸡鞋油创业起着至关重要作用的生生银号的副总经理杨桐岗等人。

        随后,傅秀山凭借自己积累的经验,同生生银号的杨桐岗、成德厚?#20521;?#24215;的经理李清范等人,成立了“新?#25797;?#24062;厂”,生产“雪”牌毛巾。可是好?#23433;?#38271;,“七七事变”爆发后,天津沦陷,日军对物资控制极为严格,傅秀山的毛巾找不到好的原料,生产出的毛巾也?#27426;然?#21387;在工厂里销售不出去。

        战乱时代同样也带来了无数的商机。傅秀山并没有将眼光局限在这些销售不出的毛巾上,而是了解到战争爆发后进口鞋油?#27426;?#26029;货,而国内居然没有?#39759;?#29983;产鞋油的厂家。意识到了这一商机之后,傅秀山于1941年开始着手研制鞋油。1942 年鞋油研制成功。1943 年,开始正式上市销售。金鸡鞋油以其上好的质量和?#22303;?#30340;价格赢得了各大?#20521;?#21830;店和小商?#35775;?#30340;青睐。

        渐渐地,金鸡鞋油逐渐打开了全国市场,声名鹊起。而这一切,无不体现了傅秀山高超的商业智慧。

        琉璃厂中无琉璃

        琉璃厂是旧时古玩字画,文房四宝集散地。现代琉璃厂云集了荣宝斋、戴月轩等老字号商铺,重点发展古玩艺术品交?#20303;?#25991;化旅游等业态,是首批北京市文化创意产业集聚区。被中国文房四宝协会评为“中国文房四宝文化第一街”。

        根据史料记载,早在元朝营建大?#38469;保?#20803;朝在元大都的南?#20864;?#31435;了琉璃厂,目的是烧铸琉璃构件。一直到了乾隆年间,琉璃厂才从工?#30331;?#34581;变成为文化区。据了解,当时考据之风日盛,使?#26790;?#20154;?#26434;?#19977;代钟鼎文字和历朝碑帖钟爱有加。而恰巧琉璃厂位于文人聚居的宣南地区,因此便悄然转?#32479;?#20026;了京城最大的文化用品街。

        很多冀州人从清朝起就在北京琉璃厂从事?#38469;?#30340;修补和?#27036;?#24037;作,或者经营小本的?#38469;?#29983;意。他们来往于大江南北的大小书肆,出入于巨贾名流的书斋客房,带着冀州人的豪气、大气,通过搜集、经营各种古旧书籍,又或是抄刻、翻印古旧版本,将琉璃厂的文化发扬光大。

        据了解,北京琉璃厂成了冀州人勤奋务实、崇文重商的文化表达。有资料显示,到咸丰末年,冀州人仅仅在琉璃厂就开设了近三百?#19994;?#38138;,占据总店铺数的90%左右。而到了清朝中晚期,冀州人在琉璃厂的规模更甚,北京琉璃厂也?#27426;缺挥?#20026;“冀州街”。

        北京琉璃厂的发展与兴盛离不开冀州人的努力。历史上,许多冀州人也为琉璃厂的声名远播作出了杰出的贡献。例如,我国古书文物鉴定专家吴希贤,十几岁起便在琉璃厂的“南阳山房”古书铺做学徒,在书店歇业后,一直从事收集、整理、鉴定、抢救我国珍贵古书文物工作,并为保护祖国文化遗产做出了巨大贡献。 再如出生在冀州小寨乡一个农民家庭的魏广洲,同样也是十几岁?#21271;?#21040;北京琉璃厂的“松筠阁”学习古旧书版本知识,一直到90多岁仍在手不释卷地研读古籍,为挖掘、整理、抢救、保护孤本善本方面作出了突出的贡献。北京琉璃厂来自冀州的商人、专家、学者还有很多,冀州市冀州镇的郭?#34581;?#19968;生都在与古籍打交道;来自小寨乡的雷梦水先生,更是为我国近代版本目录付出了毕生的精力……


    百年荣宝斋

        驰名中外的全聚德烤鸭

        北京全聚德烤鸭店由冀州市闫家寨村人(另一说是杨家寨人)杨寿山创建。杨寿山,字“全仁”,十几岁时家乡遭?#37073;?#21435;北京谋生。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨寿山对?#36153;?#20043;?#26469;?#25705;得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,积攒的钱如滚雪球一般?#28966;?#36234;多。杨寿山每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,?#23478;?#32463;过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,但生意却江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,濒临?#36129;鍘?#31934;明的杨寿山抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了“德聚全”的店铺。

        杨寿山把原字号颠倒过来,改为“全聚德”,暗含他“全仁”之“字”,取“以全聚德,财源茂盛”之意。在杨寿山的精心经营下,全聚德的生意蒸蒸日上。杨寿山精明能干,他深知要想生意兴隆,就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅,烤?#25216;际?#21313;分高超,就千方百计与其交朋友,经常一起饮酒下棋,相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨寿山说动,在重金礼聘下来到了全聚德。

        全聚德开?#38469;?#21046;作焖炉烤鸭,后受?#28966;?#28809;?#25937;?#29482;的启发,改为挂炉烤鸭,并逐渐形成自己独特的烤制工艺、原料、调料等。其制作的烤鸭外皮呈红褐色,通体一色、肉质鲜美、外焦里嫩、风味独特,备受中外顾客青睐,?#25381;?#20026;“中国一绝”。曾有几十位国家元首与贵宾到“全聚德”品尝烤鸭,由此全聚德烤?#23478;?#25104;为北京市乃至中国的标志性美味佳?#21462;?/span>


        叫响天津的曹记驴肉

        曹记驴肉是京津地区传统名菜之一。因?#35789;?#20154;姓曹而得名,在北京流传至今已有二百余年历史。

        相传,曹记驴肉店由祖籍冀州魏西王家庄的曹氏创办。“曹记驴肉”第三代传人吸取众家之长,改进了祖传的制作配方,将自家品牌带上了一个新的台?#20303;?#27665;国年间,曹建功让次子曹福堂和三子曹立海去天津经营驴肉。

        最初,两兄弟只是在天津北马路大生祥?#20521;?#24215;门前摆摊经营生意。14年后,才买下了大生祥?#20521;?#24215;的一间门店,字号定为“冀州曹记驴肉”。由于曹记驴肉风味独特,常年顾客满门,所以名声很快在天津叫响了。

        而曹?#19994;?#20116;代传人曹周信,自上世纪五六十年代在天津中立园饭店亲自制作“曹记驴肉”,更使之享誉津门。着名表演艺术家裘盛戎、荀慧生、李少春以及天津的一些党政界领导,如张淮三、李耕涛、王笑一等人经常光?#33487;?#37324;。1983年,“曹记驴肉”被收进《天津名吃》《中国名吃大辞典》等书中。1985年,着名画?#19968;?#32964;食后当场画驴,并幽默地在画上题字“曹记驴肉,刀下留情”。

        河北这方水土,孕育了冀州商人不?#25250;?#33510;,苦干务实,?#37327;?#21019;业,深名大义,重?#36841;?#21033;的文化自觉,更强化了冀州商人勇于拓展,擅于创新的特色经营理念。冀州人亦文亦商,为京津的今天留下了诸多瑰宝。除了以上品牌之外,冀州人在天津创办的“中?#21830;?#29943;厂”是我国第一家独资经营的搪瓷厂;“中昌香皂制罐厂”是全国第一家?#35797;?#21378;,其出产的“金花”牌香皂,成功的将国外同类产品挤出中国市场?#27426;?#20864;州人史东初设计的“前门”牌香烟商标,一直沿用至今……冀州人的创举开创了无数先河,对京津工业、文化的近代化有着不可?#26434;?#30340;贡献。

    (责任编辑:张艳)
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